012019
Soave Classico
Pra · Veneto
Une étoile Michelin · 2024
Sestiere San Marco · VeneziaLe temps,ingrédientprincipal.
Une cuisine vénitienne d'auteur, servie dans un palazzo du XVIᵉ siècle ouvert sur la lagune. Quatorze couverts, un menu unique en sept temps, signé chaque jour par le chef Tomaso Aldobrandini.
Réserver une table→Du mardi au samedi · Service unique 20h00 · Réservation conseillée 4 semaines à l'avance
Chapitre I
II
Chapitre IILe mot du chef
Tomaso AldobrandiniChef · Maison fondée en 1894
Quatre générations dans la même cuisine.
« Ma grand-mère cuisinait pour quatorze couverts dans cette même salle. Mon père y servait des plats qu'il pêchait le matin même dans la lagune. Aujourd'hui, je continue. Rien de spectaculaire — juste du temps, du respect, des produits. »
Formé chez Niko Romito et passé par les cuisines de Massimo Bottura, Tomaso est revenu à Venise en 2018 pour reprendre la table familiale du Palazzo Aldobrandini. Une étoile Michelin obtenue en 2024.
La cuisine : produits exclusivement vénitiens — poissons de la lagune, légumes des îles maraîchères de Sant'Erasmo, herbes du jardin du palazzo, vins issus de cinq vignerons de Veneto.
1894
Fondation
1 ★
Michelin 2024
14
Couverts par soir
III
Chapitre III
La carte du soir.
Un menu unique en sept temps, réécrit chaque semaine selon la pêche du matin et le maraîchage de Sant'Erasmo. Voici trois plats du moment.
Antipasto01/ 3Daurade royale crue
Tartare au couteau, lamelle de truffe noire de l'Istrie, zeste de citron confit, huile d'olive de Sant'Erasmo.
Primo02/ 3Cappellacci alla zucca
Pâtes fraîches au potimarron, amaretti, parmesan affiné 36 mois, sauge brûlée, beurre noisette.
Dolce03/ 3Gianduia & pistache
Sphères glacées pistache de Bronte sur sablé chocolat, poudre dorée, pétales de rose cristallisés.
IV
Chapitre IVLa cave
Cinq vignerons, une seule lagune.
Notre carte des vins reflète le territoire — Veneto, Friuli, Trentino. Cinq vignerons amis depuis trois générations, et un vermouth maison distillé chaque année dans la cave du palazzo.
022015
Amarone della Valpolicella
Bertani · Veneto
032020
Refosco dal Peduncolo
Lis Neris · Friuli
04Continu
Vermouth de la maison
Aldobrandini · Venise
052022
Prosecco di Conegliano
Bisol · Valdobbiadene
062014
Recioto della Valpolicella
Quintarelli · Veneto
V
Chapitre V
La salle, le palazzo.
Quatorze couverts dans une salle du XVIᵉ siècle, banquettes en velours, lustre Murano, miroirs anciens. Et l'été, six tables supplémentaires sur la terrasse donnant directement sur le rio.
01 / 6
02 / 6
03 / 6
04 / 6
05 / 6
06 / 6
VIChapitre VI
Réserver votre table.
Service unique à 20h00 du mardi au samedi. Quatorze couverts — réservation conseillée quatre semaines à l'avance. Nous vous répondrons sous 24 heures par téléphone pour confirmer.